oleh: Riri Satria

Ada sesuatu yang unik dari kopi luwak. Ia mungkin salah satu jenis kopi yang paling banyak mengundang rasa ingin tahu sekaligus rasa ragu. Harganya bisa jauh lebih mahal daripada kopi pada umumnya, terutama jika berasal dari sumber yang terpercaya dan diproduksi dengan proses yang baik.

Di pasaran, kopi luwak dalam bentuk biji atau bubuk dapat mencapai ratusan ribu hingga jutaan rupiah per kilogram, sementara secangkirnya di tempat tertentu juga dapat dihargai puluhan hingga ratusan ribu rupiah.

Nah, yang kita bayar sesungguhnya bukan hanya kopi di dalam cangkir, tetapi juga kelangkaan, proses produksi, cerita, reputasi, dan pengalaman. Buah kopi yang matang dimakan oleh luwak, kemudian bijinya keluar bersama kotoran, dikumpulkan, dibersihkan, dikeringkan, disortir, lalu disangrai dan diolah menjadi kopi.

Sebuah proses yang, jika dipikir-pikir, memang agak tidak biasa untuk menghasilkan sesuatu yang justru dianggap mewah.

Saya jadi teringat beberapa waktu lalu ketika berbincang dengan seorang kolega dari Kanada. Kami sama-sama menjadi pembicara dalam sebuah konferensi di Bali. Ia ternyata sangat curious, penuh pertanyaan tentang kopi luwak. Saya pun menjelaskan bagaimana kopi itu diproduksi, dari buah kopi yang dimakan luwak hingga bijinya keluar, dibersihkan, dan akhirnya menjadi minuman.

Setelah mengetahui proses tersebut, ia langsung bergidik. Saya kemudian bertanya, “Masih mau minum kopi luwak?” Ia hanya mengangkat bahu. Saya tersenyum. Memang ada sesuatu yang menarik dalam hubungan manusia dengan makanan dan minuman. Kita sering menikmati sesuatu ketika hanya mengetahui hasil akhirnya.

Tetapi ketika prosesnya dijelaskan secara lengkap, persepsi kita bisa berubah. Sesuatu yang semula terasa nikmat tiba-tiba menjadi sedikit kurang menggugah selera. Mungkin kadang-kadang kita memang lebih nyaman tidak terlalu mengetahui proses di balik sesuatu yang kita nikmati.

Tetapi pengalaman saya justru berbeda ketika mengunjungi sentra kopi luwak di Alas Harum, Kintamani, Bali, bersama Mbak Nunung Noor El Niel, Shantined, dan Rissa Churria. Kami dijelaskan proses pembuatan kopi luwak dari A sampai Z. Mulai dari buah kopi, bagaimana luwak memakannya, bagaimana bijinya kemudian dikumpulkan, dibersihkan, dikeringkan, diproses, disangrai, hingga akhirnya menjadi secangkir kopi yang siap dinikmati.

“Oh, memang begitulah prosesnya.” Ada sesuatu yang natural ketika kita melihatnya secara langsung dan memahami konteksnya. Kita melihatnya sebagai “kopi sebagai sebuah proses pertanian” dan pengolahan yang memiliki sejarah, pengetahuan, keterampilan, serta kebudayaan di belakangnya.

Di situlah saya melihat bahwa kopi luwak di Bali bukan semata-mata persoalan minuman. Di Alas Harum, misalnya, proses produksi kopi telah menjadi bagian dari pengalaman agrowisata. Orang datang bukan hanya untuk membeli atau meminum kopi, tetapi untuk melihat kebun, mengenal tanaman kopi, memahami proses pengolahan, melihat luwak, mencicipi berbagai jenis kopi, dan tentu saja menikmati suasana Bali.

Sebuah proses produksi yang sesungguhnya sangat sederhana kemudian berubah menjadi pengalaman budaya dan ekonomi. Inilah salah satu kemampuan Bali yang menurut saya luar biasa, mengubah sesuatu yang sehari-hari menjadi pengalaman yang memiliki nilai. Kopi bukan lagi sekadar komoditas, melainkan cerita tentang alam, manusia, tradisi, dan kehidupan.

Pada akhirnya, saya kira tidak selalu benar bahwa kita harus memilih antara mengetahui proses atau menikmati hasilnya. Justru dengan mengetahui prosesnya, kita bisa semakin menghargai apa yang ada di dalam cangkir. Memang, bagi sebagian orang, cerita tentang bagaimana kopi luwak diproduksi mungkin membuat mereka bergidik, seperti kolega saya dari Kanada tadi.

Tetapi bagi sebagian yang lain, seperti pengalaman saya di Alas Harum bersama Mbak Nunung, Shanti, dan Rissa, pengetahuan itu justru melahirkan rasa ingin tahu dan penghargaan. Tentu, proses produksi juga harus memperhatikan kesejahteraan luwak dan tidak menjadikan satwa sebagai korban demi sebuah komoditas premium.

Pada akhirnya, kopi luwak bukan hanya tentang rasa. Ia adalah pertemuan antara alam, manusia, hewan, sejarah, budaya, ekonomi, dan pariwisata. Mungkin itulah yang membuat secangkir kopi luwak menjadi menarik, kadang-kadang sesuatu yang kita kira hanya minuman ternyata menyimpan sebuah cerita panjang di belakangnya.